マンゴーのレアチーズケーキ
夏らしいマンゴーを使ったレアチーズケーキです。
直径18cmのケーキ型1個分
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- 底生地
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- プレーンビスケット80g
- 紅茶(茶葉は細かくする)2g(ティーバッグ1個分)
- 無塩バター30g
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- アパレイユ
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- クリームチーズ200g
- グラニュー糖70g
- ヨーグルト150g
- 生クリーム100g
- マンゴーピュレ150g
- 板ゼラチン(ふやかしておく)13g(一枚1.5gのもで8.5枚)
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- マンゴーゼリー
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- マンゴーピュレ100g
- レモン果汁10g
- 水50cc
- 板ゼラチン(ふやかしておく)3g(一枚1.5 gのもので2枚)
作り方
- 底生地を作る。底生地の材料をフードプロセッサーに入れて回す(フードプロセッサーがなければ砕きながらバターとすり合わせる)。
- 型に底生地をすき間なく敷く。(型の底と側面にオーブン用ペーパーを敷いてから底生地を敷く。)
- アパレイユを作る。クリームチーズを室温に戻し、やわらかくしておく。(電子レンジ弱であたためてやわらかくしても良いが、あたためすぎて分離しないように注意する。)
- ③にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、ヨーグルトを加えてなめらかにする。
- 別のボウルで生クリームを6分立てにしておき、④に混ぜ合わせる。
- 小鍋にマンゴーピュレを入れて少し温め、ふやかしておいた板ゼラチンをいれて溶かす。
- ⑥の粗熱をとったら⑤に加えて全体が均一になるよう混ぜ合わせ、②の底生地を敷いた型に流し入れて冷やす。
- マンゴーゼリーを作る。鍋にマンゴーピュレ、レモン果汁、水を入れて軽く温め、ふやかしておいた板ゼラチンをいれて溶かす。
- ゼラチンが溶けたら鍋を氷水にあてて粗熱をとり、⑦の冷やしておいたチーズケーキの上に流し冷やし固める。