Café＆Meal　MUJIでご好評いただいているメニュー「ブリとかぶのかんずり焼き」。
今回はそのレシピを公開します。

 

4人前
■材料
【ぶりのマリネ】
・ブリ切り身（1枚約１００ｇの場合）     …４切れ
※ 大匙１の料理酒で洗う
・かんずり 　… 大匙１
・塩麹     …大匙１
・料理酒   小匙２

【かぶマリネ】
・カブ（1束3個サイズ）  … 2個
・塩     …ひとつまみ
・ごま油   …小匙1杯

【柚子あん】
・浄水       …1カップ
・キビ糖   …小匙1/2
・本みりん   …小匙2
・醤油   …小匙２
・料理酒   …小匙２
・水溶き片栗粉      小匙２の片栗粉を同量の水で溶く
・柚子       1/4個分

■作り方
【下準備 　ぶりのマリネ】
１．かんずりを塩こうじ、料理酒で溶き、ぶりの切り身に漬ける
（可能であれば1晩漬けるとよいが、急ぐ場合は30分以上を目安）

【下準備　かぶの下処理】
１．カブは、茎を外し、１ｃｍ幅くらいのくし切りにする
２．塩と胡麻油で和えておく

【仕上げ】
１．オーブンを1９0℃に熱する
２．天板にクッキングシートをひいてマリネしたぶりを並べ、カブをまわりにおく
３．２をオーブンに入れ1５分間（火の通りを確認する）
４．手鍋に柚子、水溶き片栗粉以外の柚子あんの材料をすべて入れ加熱する
５．ぶりが焼けたら取り出して器に盛り付け、かぶと焼き汁は４に入れる
６．かぶをお好みの硬さになるまで弱火で加熱する
７．柚子の皮と果汁を絞り、水溶き片栗粉であんにする
８．あらかじめ茹でて、小口きりにしたかぶの茎も入れる
９．盛り付けたブリにかぶと柚子あんをかける
※お好みで、かんずりを添える

ふっくらと焼きあがったぶりとかぶの甘さに、ぴりっとしたかんずりの辛さと柚子の香りがきいて、ついご飯が進む一品です。
余ったかぶの茎や葉はおひたしにすれば、材料を無駄にすることがありません。

ぜひ一度お試しください。

※「かんずり」に関して前回こちらに詳しく紹介しております。
冬におすすめの食材「かんずり」