お店のメニューが、おうちでも簡単に作れるレシピをご紹介する、おうちでCafé&Meal。
家にいる時間が多くなり、運動不足を感じている方も多いのではないでしょうか。栄養素がぎゅっとつまった干し野菜を使った「干し野菜のラぺ」です。

■干し野菜のラぺ

材料（4人前）
【マスタードドレッシング】
エクストラバージンオイル大さじ2
白ワインビネガー大さじ１
粒マスタード小さじ2
レモン果汁小さじ2
本和香糖（三温糖でも可）小さじ１
オレンジ（果肉のみ）1/４個
塩一つまみ

【干し野菜戻し】
乾燥きり干し大根15g
乾燥人参千切り30g
熱湯1カップ

【トッピング】
ドライレーズン15g
オレンジ（果肉のみ、房を一口大に切る）3/４個
カッテージチーズ25g
クルミ5g
･･･作り方
【マスタードドレッシング】
油以外を全てポットなどに入れ、油を少しずつ注ぎながらハンドブレンダーで、攪拌し乳化させる。

【干し野菜戻し】
干し野菜は熱湯をかけ、30分戻す
流水で冷やし、よく絞り水気をきる

【干し野菜マリネ】
戻した干し野菜・ドレッシングを和え２時間程度マリネする

【仕上げ】
マリネした干し野菜と、すべてのトッピングを軽く和える。

干し野菜は生の野菜に比べ保存がきき、栄養も高いといわれており、古くから親しまれてきた食材です。
保存がきくのでストックしやすく、使い方もお湯や水で戻すだけなので、忙しい生活にも簡単に取り入れられます。
ラぺだけでなく、お味噌汁やスープ、パスタのソースの具等、様々な料理に活用できます。

今回紹介したラぺは、一晩マリネすると、よりしっかり味が馴染み翌日も美味しくいただけます。
シャキシャキとしたにんじんの食感が楽しい、おつまみにもぴったりなラぺ。
是非一度手作りしてみてはいかがでしょうか。