ご紹介するのは、先週に続きCafé&Meal　MUJIの森谷シェフ。
人気の「釜揚げしらすとたたききゅうり」をおつまみとしても楽しめるように、ピリ辛味にアレンジしました。
今の季節、野菜売り場で見られるようになった旬のきゅうりを使って、簡単にできるのでぜひお試しください。

■材料　2人前
きゅうり　 2本
大根　1/8本 　※約150g 　※かぶでも代用可
釜揚げしらす　20g

ごま油　小さじ2
七味唐辛子　小さじ1/2　※辛めに仕あがるので、苦手な方は量を調節してください
梅干し （種を取ったもの）2粒
すりごま黒　小さじ1
焼きのり （おにぎりサイズ）1枚

■作り方
【きゅうりの下ごしらえ】
1．板ずり：野菜の表面のとげを削ったり、アクを抜くことができます
きゅうりをまな板の上に並べ、小さじ１の塩をまぶしながら、まな板の上で転がし揉みこむ
塩が全体になじんだら、塩を水で洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をよくとる
２．たたき：野菜をたたくことで、調味料の味がなじみやすくなります
きゅうりのヘタを切り落とし、ビニール袋に入れ、袋の上からめん棒でたたく
全体に割れ目が入って、少し砕けるくらいが目安。たたきすぎると水分が出るので注意
※めん棒が無い場合は、手のひらなどで押すようにたたく

３．たたいたきゅうりを、一口大に乱切りにする

【大根の下ごしらえ】
４．大根は皮をむき、縦8等分にくし切りにした後、③のきゅうりと同じくらいのサイズに乱切りにする
５．大根に小さじ1/2の塩をなじませ、余分な水分を手で軽く絞る

６．きゅうりと大根を合わせて、ごま油と七味をよく絡める
７．更に、しらす、すりごま、細かく刻んだ梅、ちぎったのりを和える

＊シェフのひとこと
簡単にできて、おつまみにも、ごはんのおかずにもなる一品です。
そうめんや冷やし中華の具材として使ったり、冷ややっこにのせても、美味しく召し上がっていただけます。

今回レシピを教えてくれたのは

・森谷　修一さん
新宿店や旧有楽町店など全国のCafé＆Meal　MUJIでシェフを経験し、現在は季節ごとに変わるデリやデザートのレシピ開発を行っています。
趣味は「変わった食材や知らない野菜などを、自宅で調理（実験）をすること」です。