普段何気なく作っていて、改まってレシピをみることがない味噌汁。いつもの味噌汁がより一層おいしくなるコツを、出汁の取り方からご紹介します。

■材料
【出汁】（5人前）
※作り置きをして煮物などにも使えるので５人前の分量をご紹介します
水　　1000ml
出汁昆布　　10ｇ
かつお節　　30ｇ

【味噌汁】（2人前）
玉ねぎ　　 1/4個
生姜　　15ｇ  　※旬の季節には、新玉ねぎ、新生姜を使うのがおすすめです
みょうが　　1本
乾燥わかめ　　小さじ1
味噌　　大さじ  1.5
出汁　　400ml

■作り方
【出汁】
① 　冷水筒などの容器に水を入れ出汁昆布を浸け、一晩冷蔵庫に入れる

②　翌日に①を鍋に移して弱火と中火の間で火にかけ、沸騰直前で火を止めて、出汁昆布を取りだす
※風味が損なわれるので煮立てないように注意
③　②にかつお節を入れて常温で3分ほど置く
④　目の細かいざる等で③をこす
※より細かくこしたい場合はキッチンペーパーを敷きます。こした後のかつお節は絞らないようにすると、上品な味に仕あがります
※冷蔵保存できます（保存期限目安　2日）

【味噌汁】
①　出汁を鍋に入れて火にかける
②　野菜を切る
玉ねぎ：皮を剥いて縦半分にカット後、芯を取り除き、繊維方向に薄くスライス
生姜：皮ごと長さ3㎝程度の千切り
みょうが：縦半分にカット後、斜めに薄くスライス
③　野菜を鍋に入れ、ひと煮たちさせ中までやわらかく煮、乾燥わかめを入れる
④　③を火から下す。お玉の上で少しずつ味噌を溶きながら③とあわせる
※風味を損なわない様、味噌は火から下して合わせます

■シェフのアイデア
・昆布とかつおの出がらしでもう一品！
出汁を取った後のかつお節と、昆布を細かく切り、醤油、みりん、酒、ごまと合わせて、フライパンで炒ると、「おかか昆布」のできあがりです

今回レシピを教えてくれたのは

・森谷　修一さん
新宿店や旧有楽町店など全国のCafé＆Meal　MUJIでシェフを経験し、現在は季節ごとに変わるデリやデザートのレシピ開発を行っています。趣味は「変わった食材や知らない野菜などを、自宅で調理（実験）をすること」です。