今回は今の季節に美味しく食べられる「ゆで鶏と柑橘のサラダ」をご紹介します。

ご案内するのは、Café＆Meal青葉台東急スクエア店の松尾シェフ。
旬の食材を使ったデリやデザートを毎日作っています。

■材料　（2人前）
鶏むね肉　　　1/２枚（約150g）
塩こうじ　　　大さじ2
チューブ生姜　　　２㎝くらい
きゃべつ　　1/8玉（約150g）
甘夏　　　1個
はちみつ　　　大さじ2
オリーブオイル　　　大さじ2
塩　　　小さじ1
黒こしょう　　　少々

■作り方
【ゆで鶏をつくります】
①鶏むね肉の表面に、塩こうじがなじみやすいように竹串やフォークで穴をあける（皮はお好みで取り除いても）
②フリーザーバッグに鶏肉と塩こうじ・生姜をいれ、塩こうじが全体になじむようにもみ込み、冷蔵庫で一晩寝かす

③鍋に沸かしたお湯に、②をフリーザーバッグごと入れ30秒沸騰させたら火を止め、鍋にいれたまま常温で約2時間冷ます
④冷ました鶏肉をひとくち大に切る

【サラダに仕あげます】
①甘夏：皮と薄皮をむき、はちみつとあわせなじませる
きゃべつ：ひとくち大に切り、小さじ１の塩を入れたお湯でサッとゆで流水で冷ました後、水を切る
ゆで鶏：オリーブオイル、塩、こしょうで和える

②甘夏、きゃべつ、ゆで鶏を合わせて出来上がり。

■シェフのおすすめアレンジ「ゆで鶏のごまだれ」
ゆで鶏をスライスし、細切りレタス・千切りにしたきゅうり・プチトマトと一緒に盛り付けます。練りごま・しょう油・酢・砂糖をあわせたごまだれをかけてお召し上がりください。

今回レシピを教えてくれたのは

・松尾　瞳さん
カフェやフレンチレストランなどで勤務した後、複数のＣａｆé＆Ｍｅａｌ　ＭＵＪＩのシェフを経験し、現在は青葉台東急スクエア店に勤務。
「北欧の食器が大好き。旅行先で購入したり、かわいい食器を集めてます。大好きな食器に囲まれた生活がとても心地よいです。」