前回に続き、ご案内するのは、Café&Meal　MUJIの森谷シェフ。
皮ごと使ってつくる「柑橘のゼリー」のレシピを紹介します。

■材料　2人前
【ゼリー】
季節の柑橘（甘夏・河内晩柑など）　　1個  ※約250g
グラニュー糖　　大さじ  5
レモン果汁　　大さじ1
粉ゼラチン　　5 ｇ
水　　300㏄

【ゼリーに添える皮のシロップ煮】
ゼリーに使った柑橘の皮　　1 個分
グラニュー糖　　大さじ  5
レモン果汁　　大さじ1

■作り方
【ゼリー】
①　柑橘をよく洗い、皮と薄皮をむく※皮は後でシロップ煮にするのでとっておく

②　鍋にグラニュー糖、水、レモン果汁を入れ中火にかける
③　沸騰直前まで加熱し、グラニュー糖をしっかり溶かしたら火をとめる
④　ボウルに粉ゼラチンを入れて、③を少しずつ入れゼラチンをしっかり混ぜて溶かす
⑤　④のボウルを氷水などで冷やし粗熱を取り除く
⑥　柑橘を器に移し、⑤を流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やして固める

【ゼリーに添える皮のシロップ煮】
①　ゼリー用にむいた柑橘の皮を、長さ3㎝の千切りにする
②　鍋に切った皮とたっぷりの水をいれ、強火で茹でる

③　沸騰したら皮をザルに空け、流水で洗い流す
④　②と③を３回繰り返す※苦みを取り、皮をやわらかくするため

⑤　水気をしっかり切った皮とグラニュー糖を鍋に入れ、弱火にかけて焦げない様に混ぜながら水分をとばす
⑥　グラニュー糖が溶けたら火を止め、レモン果汁を加える
⑦　粗熱を取り、保存容器に移して冷蔵庫で冷やす（保存目安期限　５日間）

ゼリーをグラスに盛り、シロップ煮をそえたら出来上がり

シェフのひとこと
・細かくつぶしたゼリーに炭酸水を注ぐと、ゼリードリンクとしても楽しめます
・皮のシロップ煮は、マーマレードとしてトーストに塗ったりヨーグルトにあわせても、美味しく召し上がれます

今回レシピを教えてくれたのは

・森谷　修一さん
新宿店や旧有楽町店など全国のCafé＆Meal　MUJIでシェフを経験し、現在は季節ごとに変わるデリやデザートのレシピ開発を行っています
「土鍋でご飯を炊いてます。意外と簡単に早くおいしく炊けるのでおすすめです」