全国のCafé＆Meal　MUJIで夏の食材を使った夏メニューが始まりました。その中でも、ポテトサラダは人気のデリ。レモンがきいたマヨネーズで和えるので、さっぱりとして蒸し暑いこれからの季節におすすめです。今回はご家庭でも簡単に作れるようにアレンジしたレシピを森谷シェフがご案内します

■材料（2人前）
じゃがいも　　2個（約150ｇ）※ほくほくした食感なので、男爵がおすすめです
むきえび　　70ｇ
ブロッコリー　　1/2房
塩・こしょう　　少々

・レモンマヨネーズソース
レモン　　1/2個※皮まで使います
はちみつ　　小さじ5
マヨネーズ　大さじ3

■作り方
【下ごしらえ】
①　洗ったじゃがいもをラップで包み、電子レンジ500Wで5分加熱する
②　加熱したじゃがいもの皮をむき、芽を取り除く※熱いので注意。キッチンペーパー等で包むと皮をむきやすくなります
③　②のじゃがいもを素材感が残る様にフォークや木べらで粗めにつぶし、塩こしょうを全体に混ぜ合わせる

④　えびは塩少々をもみ込み、たっぷりの湯で茹で、ゆであがったら鍋から出し、水気をしっかりきる

⑤　ブロッコリーは小房に、芯は固い皮の部分を削り、1㎝角の角切りにし、塩を少々いれたたっぷりの湯で茹でる。茹であがったらざるにあげ、水気をしっかりきり、えびと一緒に、じゃがいもと混ぜる

 

【仕上げ】
①　レモン1/2個をさらに半分に切り、１つは果汁を絞り、もう1つは厚さ3㎜の半月状に切る
②　カットしたレモンとレモン汁、はちみつを容器に入れよく混ぜ、電子レンジ500Wで1分加熱する
③　②にマヨネーズを加えよく混ぜる

④    下ごしらえしたじゃがいも・えび・ブロッコリーに③を和えてできあがり

■シェフのアレンジ
茹でたえび、ブロッコリーをレモンマヨネーズソースで和え、冷製パスタにのせてオリーブオイルを絡めてもおいしくいただけます

今回レシピを教えてくれたのは

・森谷　修一さん
新宿店や旧有楽町店など全国のCafé＆Meal　MUJIでシェフを経験し、現在は季節ごとに変わるデリやデザートのレシピ開発を行っています
「ベランダでハーブを育てています。ミントやバジルは栽培も簡単で、料理やハーブティにも使えて初心者にもおすすめです。」