台湾風豆乳プリン
今回は豆乳を使った台湾のスイーツ「豆花（トウファ）」をお手本にした「台湾風豆乳プリン」を、Café&Meal MUJIの畑山シェフがご紹介します。甘さが控えめなので、旬のフルーツなどいろいろなトッピングが楽しめます。
■材料
【豆乳プリン】（3人分）
無調整豆乳 360ml
本和香糖 15g※
粉ゼラチン 5g（小袋タイプで1包分）
水 大さじ1（粉ゼラチンを溶かす用）
【シロップ】（3人分）
本和香糖 60g※
熱湯 150g
※本和糖は三温糖など未精製の砂糖でも代用できます
【トッピング】
バナナ、茹で小豆 適量
①鍋に豆乳、本和香糖を入れて火にかける。粉ゼラチンは水で溶いておく
②沸騰直前（約80℃）で火を止めゼラチンを入れて溶かし、器に入れて冷蔵庫で2〜3時間冷やす
【シロップ】
本和香糖に熱湯を入れて溶かし、30分ほど冷やす
【仕上げる】
器に豆乳プリン、バナナ、茹で小豆をのせシロップをかける
台湾では甘く煮たタロ芋もトッピングの定番です。今回は簡単に作れるさつま芋の甘露煮を合せてご紹介します。トッピングすると食べ応えもあり、食物繊維も摂れるので朝食にもおすすめです。
【さつま芋の甘露煮】
■材料
さつまいも 1本（約200g）
水 150cc
本和香糖 40g
みりん 大さじ1
塩 2つまみ（約2g）
■作り方
① さつまいもを皮ごと1.5cm角に切り、水に5分程さらしておく
② ①の水気を切り、鍋にさつまいも、水、本和香糖、みりん、塩を入れて火にかける
③ 沸騰したら煮汁が1/3になるまで中火で煮る
今回レシピを教えてくれたのは
・畑山 大騎さん
パティスリーなどで勤務したあと複数のCafé＆Meal MUJIのシェフを経験し、現在は錦糸町パルコ店で旬の食材を使ったデリやデザートを毎日作っています。
「最近は家で過ごすことが増えたので、子供と一緒にパンやピザ作りをして家時間を楽しんでいます」