今回は生クリームにバニラの香りをきかせた「バニラのパンナコッタ」を、Café&Meal MUJIの森谷シェフがご紹介します。旬のフルーツをトッピングすると、爽やかな酸味がアクセントになり、パンナコッタの濃厚な甘さを引き立てるのでおすすめです。

■材料
生クリーム　　200ml
※乳脂肪分が高い（35%）動物性の生クリームを使うとコクがでます
牛乳　　100ml
グラニュー糖　　40g
バニラエッセンス　　7〜8滴
粉ゼラチン　　5g（1包）
フルーツ　　適量
※今の時期はぶどうや桃がおすすめです

■作り方
①　生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラエッセンスを鍋に入れ、ゴムべらで混ぜながら中火で温める

②　沸騰直前（約80℃）で火を止めゼラチンを入れて溶かし、器に入れて冷蔵庫で2〜3時間冷やす

③　冷えて固まったら、お好みでフルーツをトッピングする

Café&Meal MUJでは秋の期間限定デザートとして、パンナコッタに旬のいちじくを合わせたパフェを販売しています。
【期間限定】いちじくとバニラのパンナコッタ　450円

■Café&Meal MUJIのこだわり

・ゼラチンのだまが残らないように、クリームを器に入れる時に裏ごしをすると、なめらかな食感に仕あがります
・バニラはビーンズタイプを使うとさらに香りがよくなります。その場合は香りが飛ばないように、氷で急冷をして早めに固めてください

今回レシピを教えてくれたのは
・森谷　修一さん

新宿店や旧有楽町店など全国のCafé＆Meal MUJIでシェフを経験し、現在は季節ごとに変わるデリやデザートのレシピ開発を行っています