今回は旬のなすを使った「なすの甘酢炒め」を、Café&Meal MUJIの藤林シェフがご紹介します。なすは揚げずにフライパンで炒め、甘酢だれを絡めます。お酢によって食欲が増し野菜も沢山食べられるので、今の時期におすすめです。

■材料（2人前）
なす　　3本（約250g）
片栗粉　　大さじ1
油　　大さじ4

・甘酢だれ
醤油　　大さじ2
酢　　大さじ2
本和香糖　　大さじ2
※コクが出るので本和香糖がおすすめです。他の砂糖でも代用できます。
※お酢は、無印良品の「昆布の出汁酢」でも代用できます。
その場合は昆布のうま味が出るので、砂糖の量は半分にしてください。

・トッピング
玉ねぎ　　1/4個（約50g）
人参　　1/6個（約25g）

■作り方
①　なすはヘタをとり、乱切りに切って片栗粉をまぶす

②　フライパンに油を入れ、①のなすを中火で炒める

③　なすに火が通ったら、甘酢だれを入れ一煮立ちさせて火を止める

④　水でさらした玉ねぎの薄切りと、人参の千切りをのせる

■シェフのおすすめアレンジ
・なすの甘酢炒めは素麺や冷ややっこにのせても、美味しく食べられます。
・厚揚げやひき肉を入れると、メインのおかずとしてもボリュームが出ておすすめです。

今回レシピを教えてくれたのは
・藤林　亮さん

フレンチや創作料理など複数の飲食店を経験し、現在はCafé＆Meal MUJIイオンモール堺北花田店のシェフとして勤務。「食材を探しにさまざまな産地を訪れ、学んだことを生かしてレシピをつくっています。 私たちの店舗、Café&Meal MUJI イオンモール堺北花田店 は、8月28日（金）にリニューアルオープンをしました。」

※現在MUJIBOOKSで発売中の書籍「産地に教わる」の中で藤林シェフの活動を紹介しています。