今回は寒い時期に体があたたまる「クラムチャウダー」のレシピを、Café&Meal MUJIの柏原シェフがご紹介します。あさりと生クリームの素材を生かし、うま味とこくをきかせたスープです。

■材料（3〜4人分）
・あさりの出汁スープ
剥きあさり　　100g
※冷凍でも大丈夫です
白ワイン　　80cc
にんにく　　1/2片（5g）
オリーブオイル　　小さじ1

・クラムチャウダー
じゃがいも　　中2個（150g）
玉ねぎ　　中1個（150g）
ベーコン　　40g
にんにく　　1/2片（5g）
生クリーム　　200cc
牛乳　　200cc
薄力粉　　20g
バター　　10g
オリーブオイル　　小さじ1
塩　　小さじ1/2

■作り方
あさりの出汁スープ
①　鍋にオリーブオイル小さじ1と、みじん切りにしたにんにくを入れ、香ばしい香りが出たら剥きあさりを入れて2分程炒める。

②　①に白ワインを入れて1分程煮てアルコール分を飛ばす。水220ccを入れ強火で沸騰させてあくをとり火を止め、あさりの身を取りしておく。

クラムチャウダー
①　皮をむいたじゃがいもと玉ねぎを約1㎝の角切りにする。ベーコンは約5mm幅に、にんにくはみじん切りにする。

②　鍋にオリーブオイル、バター、にんにくを入れて、香りが出たらベーコンと玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎが柔らかくなったらじゃがいもを入れて、表面が透き通ったら、小麦粉を入れて弱火で5分程炒める。

③　②に「あさりの出汁スープ」を入れて沸騰したら弱火にして、じゃがいもが柔らかくなるまで5分程煮る。

④　牛乳、生クリーム、あさりの身を入れてひと煮立ちしたら、塩で味をととのえる。

■シェフのアレンジ
・クラムチャウダーのパングラタン
ハード系の丸型パンの上部をカットして中をくり抜きクラムチャウダーを入れます。チーズをトッピングしてオーブントースターで焼き上げるとパングラタンになります。

 

今回レシピを教えてくれたのは
・柏原 理志さん

国内のホテルのレストランでシェフを経験した後、Café&Meal MUJI 平塚店に勤務。現在は12月オープンの東京有明店に向けた準備に勤しんでいます。
「釣りが好きで海の近くに住んでいます。釣った魚を家族においしく食べてもらうのが楽しみです。」