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みかんのパウンドケーキ

2021.2.10

今回は「みかんのパウンドケーキ」のレシピを、Café&Meal MUJIの森谷シェフがご紹介します。みかんを皮まで余すことなく使うことで、より爽やかな柑橘の風味を味わえるオリジナルレシピです。

■材料(4人分)
・キャラメルベース
グラニュー糖  20g
みかんの実  3個分

・ケーキ生地
みかんの皮  3個分
薄力粉  100g
バター(無塩)  100g
グラニュー糖  95g
卵  2個

■作り方
・キャラメルベース
① フライパンにグラニュー糖と水大さじ1を入れ弱火にかける。混ぜながらキャラメル色になるまで2〜3分程度火にかける

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② ①のキャラメルに水大さじ1を加え手早く混ぜる。オーブンシートを敷いた型に流し広げ、二等分に輪切りにしたみかんを上に敷きつめる

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※型は無印良品の『液体とニオイが漏れない バルブ付き密閉ホーロー保存容器・中』を使用
※パウンドケーキ型でも作れます

・ケーキ生地
① みかんの皮をむき、長さ約2cmの千切りにする。鍋にたっぷりの水(約500ml)と皮を入れ中火にかける。沸騰後ザルに移して、水にさらす

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② 鍋に皮を戻し、グラニュー糖大さじ1(約15g)を加え弱火にかける。砂糖がなじみ水分が無くなったら火を止める

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③ ボウルに室温に戻したバターと残りのグラニュー糖を入れすり合わせる。溶いた卵を少しずつ入れ混ぜる

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④ ③にふるった薄力粉を入れ、ゴムベラで切りながら混ぜる。生地に粉っぽさが無くなったら②のみかんの皮を入れ、軽く混ぜ合わせる

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・仕上げ
みかんを敷きつめた型に生地を流し入れ、180℃に余熱したオーブンで30〜35分焼き上げる

■シェフのアドバイス
・焼きあがった後冷蔵庫で1時間程度冷やしてから、まな板にひっくり返してカットをすると、みかんが見えて華やかな見た目になります。
・バターを同量のサラダ油に変えると、軽い食感に仕上がります。
・みかんの代わりに、バナナを使ってもおいしく食べられます。

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今回レシピを教えてくれたのは
・森谷さん

森谷さん

新宿店や旧有楽町店など全国のCafé&Meal MUJIでシェフを経験し、現在は季節ごとに変わるデリやデザートのレシピ開発を行っています。
「最近はゆずジャムを沢山つくりました。お肉に合わせたり、サラダのドレッシングに使っています。」

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