今回は「ホタルイカと菜の花のマリネ」のレシピを、Café&Meal MUJIの二瓶シェフがご紹介します。旬の食材の味を生かし、シンプルに調理した春を感じるデリです。

■材料（2〜3人分）
ホタルイカ（ボイルタイプ）　　80g
菜の花　　1束（200g）
ミニトマト　　4個
新玉ねぎ　　1/4個
オリーブオイル　　大さじ2
レモン果汁　　小さじ2
お酢　　小さじ1
塩　　小さじ1/2
こしょう　　2つまみ

■作り方
下準備
・ホタルイカの硬い部分（目、口ばし）を手でとる
・菜の花は茎の硬い部分（1〜2cm）を切り落とす

①　鍋に水1ℓと塩小さじ1（レシピ記載外）を入れ、沸騰後菜の花を茎から入れる。1分ほど茹で、流水で粗熱をとる。軽く絞って水気を切り、約3cm幅に切る

②　ミニトマトを1/4に、新玉ねぎを薄くスライスする
※通常の玉ねぎを使う時は、辛味を抜くために15分ほど水にさらす

③　ボウルに全ての材料を加え、軽く混ぜ合わせる

■シェフのアレンジ
【ホタルイカと菜の花の冷製パスタ】
ボウルに茹でたパスタを入れ、氷で冷やしながら粗熱をとる。菜花とホタルイカのマリネを加え、パスタの表面が白っぽく乳化するまで混ぜ合わせる
※パスタはフェデリーニ（1.4～1.5mmの細い麺）がおすすめです
※混ぜ合わせた時に水っぽい場合は、オリーブオイルを少しずつ足してください

今回レシピを教えてくれたのは
・二瓶さん

イタリアンレストランでシェフを経験した後、Café&Meal MUJI 渋谷西武店に勤務。現在は青葉台店で季節ごとに変わるデリやデザートを作っています。
「スパイスが好きで、オリジナルのスパイスミックスを自宅で作っています。唐揚げなどの料理に使って楽しんでいます。」