今回は旬のきゅうりを使った「きゅうりと梅の棒棒鶏（バンバンジー） 」のレシピを、Café&Meal MUJIの三好シェフがご紹介します。甘めのごまダレに梅干しの酸味で食欲が増す、暑い時期におすすめのオリジナルレシピです。

■材料（2人分）
きゅうり　　2本
オクラ　　5本
長ねぎ（白い部分）　1本分
梅干し　3個

茹で鶏
鶏もも肉　　1枚
長ねぎ（青い部分）　1本分
生姜　　15g
塩　　10g
水　　1000ml

ごまダレ
ねりごま（白）　大さじ2
※炒りごまがある場合は、小さじ1程度足すとごまの風味が増します
醤油　　大さじ1と1/2
砂糖　　大さじ1と1/2
ごま油　　大さじ1
酢　　小さじ2

■作り方
・茹で鶏
①　鍋に水、長ねぎ(青い部分）、スライスした生姜、塩を入れ沸騰させ、沸いたら鶏肉を入れ弱火で10分茹でる

② 火を止め、蓋をして粗熱がとれるまで置いておく。粗熱がとれたら横半分に切ったあと、約1ｃｍ幅に切る

・オクラ
鍋に水と塩（水に対し1%）を入れて沸騰させ、ヘタの先を切り落としたオクラを1分程度茹でる。冷水で冷まし、斜め3等分に切る

・長ネギ
縦半分にし、斜め薄切りにする。水に15分程度さらす

・きゅうり
長さ約5ｃｍ幅にし、縦４等分に切る。少量の塩（小さじ1/2程度）で軽く塩もみし、水気を絞る

最後にきゅうり、オクラ、長ねぎと茹で鶏、種を取り刻んだ梅干しを和えてお皿に盛り、材料を混ぜ合わせたごまダレをかける

■シェフのアレンジ
茹で鶏を作った茹で汁には鶏の旨味があります。
ごまダレを多めに作り、茹で汁と合わせると、中華風のスープになります。

・鶏塩ごまラーメン
① 鶏の茹で汁を沸騰させ、ごまダレ（茹で汁100ccに対して大さじ1の割合）を加える
② 茹でた中華麺を入れ、茹で鶏、きゅうりと長ねぎの千切りをトッピング、ラー油を回しかける

今回レシピを教えてくれたのは
・三好さん

Café＆Meal MUJI 神戸BAL店でシェフを経験し、現在は近鉄四日市店で季節ごとに変わるデリやデザートを作っています。
「家では出汁をとって、色々な料理に使っています。料理は和に限らず、出汁を使って仕上げるのが好きです。」