今回は「レモンのレアチーズケーキ」のレシピを、Café&Meal MUJIの大森シェフがご紹介します。はちみつレモンゼリーの甘酸っぱさと、レアチーズの濃厚な味わいを一緒に味わえる、二層のケーキです。オーブンは使わず、材料を混ぜて冷やしてつくる簡単なレシピです。

■材料（4〜5人分）
・レアチーズケーキ
クリームチーズ　　200g
生クリーム　　200g
ヨーグルト　　200g
グラニュー糖　　60g
レモン果汁　　1個分（大さじ2）
粉ゼラチン　　1包（5g）

・はちみつレモンゼリー
レモン　１個
はちみつ　　50g
グラニュー糖　　大さじ1（15g）
粉ゼラチン　　1包（5g）
水　　80g

■下準備
・ヨーグルトをキッチンペーパーを敷いたザルに入れ、冷蔵庫で3〜4時間程置いて水を切っておく。
・クリームチーズは室温に戻し柔らかくしておく。
・粉ゼラチンは水大さじ１（分量外）を加え、ふやかしておく。

■作り方
・レアチーズケーキ
① ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、ゴムベラでなめらかになるまですり混ぜる。さらにレモン果汁と水を切ったヨーグルトを入れ、よく混ぜる。

② 生クリーム1/4（50g）とゼラチンを鍋に入れ、弱火で温めながらゼラチンを溶かす。生地が温まらないように氷水に当てた①のボウルに加える。

③ 残りの生クリームを入れて混ぜる。ザルで濾し、バットに流しいれ冷蔵庫で1〜2時間程冷やす。

※冷やす前にバットを10cmくらいの高さから３回ほどテーブルなどの上に落とし中の空気を抜くと、より滑らかな口当たりに仕上がります。

・はちみつレモンゼリー
① レモンを約3mmの輪切りにし、はちみつに絡め30分ほど置いておく。

② 鍋にグラニュー糖、水を入れ沸騰させる​。火を止めゼラチンを入れ溶かす。①の液を入れザルで濾したあと、氷水に当てて粗熱をとる。

③ 固まったレアチーズケーキに①のレモンの輪切りをのせ、②のシロップを流し入れる。冷蔵庫で1〜２時間程冷やす。

※容器は「液体とニオイが漏れない　バルブ付き密閉ホーロー保存容器　大 約幅１９×奥行２３．５×高さ５ｃｍ」を使用

■シェフのアドバイス
・使う容器はバットでなくても、ココットやカップに入れて冷やし固めても作れます。
・ゼリー部分は、グレープフルーツなどお好みの柑橘でもおいしく作れます。

今回レシピを教えてくれたのは
・大森さん

大阪と京都の店舗を勤務したあと、現在は京都山科店で季節ごとに変わるデリやデザートを作っています。
「季節の保存食を作ることが好きです。最近は実山椒の塩漬けを作りました。」