今回は「夏野菜とタンドリーチキンの炒め物」のレシピを、Café&Meal MUJIの泉水シェフがご紹介します。チキンを漬け込んでおけば、夏野菜と炒め合わせるだけで簡単に作れます。スパイスで食欲が増すので、暑い時期にオススメのレシピです。

■材料（2人分）
鶏もも肉　　1枚（250ｇ）
ヨーグルト　　50ｇ
ケチャップ　　大さじ1
カレー粉　　大さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/4（チューブで2cm）
おろし生姜 小さじ1/4（チューブで2cm）
塩 小さじ1/4

かぼちゃ　　30g
ズッキーニ　　1/2本
赤パプリカ　　１/2個
オクラ　　4本
サラダ油　　大さじ1と1/2
塩　　3つまみ
こしょう 1つまみ

■下準備
鶏もも肉は味を染み込みやすくするために、フォークで数カ所穴をあけて一口大に切る。

■作り方
① 保存袋に鶏もも肉、調味料（ヨーグルト、ケチャップ、カレー粉、にんにく、生姜、塩）を加える。空気を抜いて袋を閉め、調味料が馴染むまで揉み、冷蔵庫で3時間ほど置いておく

② かぼちゃは種とワタを取り約5mm幅に切る。ズッキーニ、パプリカは乱切りに、オクラはガクとヘタを取り縦半分に切る

③ フライパンに油を入れ、火の通りにくい順に野菜を入れながら（かぼちゃ→ズッキーニ→赤パプリカ→オクラ）中火で12分ほど焼く。焼き色が付くようにあまり動かさずに炒めて、塩こしょうで味を整える

④ フライパンから野菜を取り出し、鶏肉を皮面から焼き色がつくまで弱火で10分ほど焼く。鶏肉に火が通ったら、野菜を入れ軽く炒め合わせる

■シェフのアドバイス
トマトやナスなどお好みの夏野菜を使っても、おいしく食べられます

今回レシピを教えてくれたのは
・泉水さん

ホテルやフレンチレストランなどを経験し、現在はCafé&Meal MUJI 府中ル・シーニュ店で旬の食材を使ったデリやデザートを作っています
「最近はオートミールを使った料理にはまっています。ご飯からデザートまで色々なものに使って楽しんでいます。」