Café&Meal MUJI では旬の食材を使った、デリやデザートをご用意しています。
毎日食材と向き合っているシェフだからこそ知っている食材の扱い方や、自然の旨みを引き出すシンプルな食べ方を伝える、旬のたよりです。今回は「かぶ」を紹介します。

■かぶの鶏そぼろあんかけ
旬をむかえたかぶを使い、だしの風味と鶏ひき肉の旨みがきいたあんをかけた、体の芯まで温まるメニューです。

■材料（2人分）
かぶ　６個
かぶの茎　２株分
出汁　400㏄
鶏ひき肉　100ｇ
塩　小さじ1/2（２g）
みりん　大さじ１（15g）
しょうゆ　大さじ１（15g）

水溶き片栗粉
片栗粉　大さじ１
水　大さじ１

■作り方
① かぶは茎、葉を切り分け、かぶと茎は水を張ったボールでしっかりと洗い、かぶはピーラーで皮をむき、茎は水切りする。

② 水を張った鍋にかぶを１０分（串が通るまで）下茹でします。茎は熱湯で１５秒茹で水にさらし、水切り後５mmにカットする。
　鶏ひき肉は水を張った鍋に入れほぐし、中火にかけ沸騰したらザルにあげる。
③ 温めた出汁に下茹でしたかぶを入れ、塩、みりんを加え１０分煮て、しょうゆを加えさらに１０分煮ます。

④ ③の出汁を半分別の鍋に移し沸騰させ水溶き片栗粉を入れよく混ぜる。
　とろみが着いたら火を止め、②の茎と鶏ひき肉を入れ混ぜる。

※かぶはピーラーで２度むきすると、食感が良く仕上がります。

■シェフのアレンジ
お好みで柚子や七味など散らすと香りがよくなり美味しく召し上がっていただけます。

■保存方法
かぶと茎を分け、湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れ野菜室で保管してください（保管目安　かぶは１週間　葉は2～3日）

■選び方
1、重みがあり、色が白く明るいもの
2、葉の緑色が鮮やかで、葉にハリがあるもの