今回は「えびとブロッコリーの豆乳グラタン」を、Café&Meal MUJIの泉水シェフがご紹介します。クリーミーなソースとえびを組み合わせた彩りが良い至福のオリジナルレシピです。

■材料
えび　80ｇ
ブロッコリー　1/2房
玉ネギ　1/2個
マカロニ　50ｇ
有塩バター　30ｇ
小麦粉　30ｇ
豆乳　350ｇ
味噌　小さじ1
塩　適量
こしょう　適量
シュレッドチーズ　50g
【マカロニ茹で用塩】
湯1ℓに対して10ｇ

■作り方
① えびは殻をむき背ワタを取っておく。ブロッコリーは一口大の小房に、玉ネギは薄くスライスしておく。

マカロニは、塩を入れたお湯で表示時間通りに茹で、ブロッコリーはマカロニが茹で上がる1分前に入れて、茹で上がったらザルに上げておく。

② 鍋にバターを入れて玉ネギに火が通ったら、えびを加えて弱火にし小麦粉を加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

③ 味噌を溶いた豆乳を②に少しづつ混ぜながら加えていく。
とろみがついたら、マカロニとブロッコリーを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える。

④ グラタン皿に移し入れ、上からチーズをかけてオーブントースターで15分ほど焼き色が付くまで焼いて完成。

■シェフのアドバイス
・豆乳の代わりに牛乳で作っても、濃厚で美味しく仕上がります。

今回レシピを教えてくれたのは
泉水さん

ホテルやフレンチレストランなどを経験し、現在はCafé&Meal MUJI 府中ル・シーニュ店で旬の食材を使ったデリやデザートを作っています。「最近、無印良品のヘクセンハウスを作りました。デコレーションなどがとても楽しくまた、作ってみようと思っています。」