Café&Meal MUJI では旬の食材を使った、デリやデザートをご用意しています。
毎日食材と向き合っているシェフだからこそ知っている食材の扱い方や、自然の旨みを引き出すシンプルな食べ方を伝える、旬のたよりです。今回は「レンコン」を紹介します。

■レンコンのマリネ
甘味があってとても美味しいレンコン。シャキシャキ感があるけど柔らかい、レンコンのマリネは、さっぱりとした味が楽しめます。

■材料（2人分）
レンコン　300ｇ
塩　3ｇ
【マリネ液】
ニンニク　1片（スライス）
レモン　1/2個（スライス）
レモン汁　50ｇ
オリーブオイル　60ｇ
塩　５ｇ
粒コショウ　少々

■作り方
① マリネ液はボールにすべて合わせておく。

② レンコンは皮をむいて、3㎜の薄切りにし、水にさらした後、塩を入れたお湯で30秒ゆでるで、ザルにあける。

③ ①に②を入れ混ぜ合わせ、マリネする。
※半日以上漬け込むと、味が染み美味しくなります。

■シェフのアレンジ
サンドイッチの具材としてプラスしていただくと、ほのかな酸味と食感を楽しんでいただけます。

■選び方
・表面に艶があり、色むらや傷がないもの
・形はふっくらとして太く、持った時にずっしりと重いもの
断面を切った形で販売されている場合
・色が褐色に変色していないもの
・穴の中が黒ずんでいないもの

■保存方法
•ひと節丸ごとのものは、湿らせた新聞紙で包み、密閉できるポリ袋に入れて野菜室で保存。（保管目安　１週間）
•カットしたものは、乾燥しないようにラップで密封し、野菜室で保存。（保管目安　２～３日）
※乾燥させないことがポイントです

■切り方で変わる食感のいろいろ
・厚い半月切り（食感が残る）　…きんぴら、天ぷら、ソテー
・乱切り（表面積が広く、味がしみやすい）　…筑前煮、いり鶏
・縦切り（歯ごたえがよい）　…炒め煮
・薄い輪切り（シャキシャキする）　…酢のもの、サラダ、れんこんチップス