■作り方
①椎茸は石づきを半分程残し、4～6等分に切る。

②大根は皮をむいてすりおろし、水気を切る。大葉はクキを取り重ねて丸め、細切りにする。

③フライパンに油を引き、中火にかけて鮭を焼く。空いているスペースに椎茸を入れて焼き、
それぞれ途中で上下を返しながら火が通るまで約5分焼く。

④焼きあがった鮭は皮と骨を取り除いてほぐし、
ボウルに鮭、椎茸、大根おろしを入れてサックリ和え、器に盛って大葉を添える。
お好みでポン酢をかけてお召し上がりください。

■アレンジ
鮭を使わず、数種類のきのこを組み合わせても美味しくいただけます。
お好みでポン酢をしょうゆに変更し、すだちをかけても季節感がより出せます。

■ポイント
椎茸は、表面が濡れているものは状態が良くないので避けましょう。
鮭は塩鮭でも代用できますが塩分が増えますので、かけるポン酢類は調整してください。