Recipe

マンゴーのレアチーズケーキ

夏らしいマンゴーを使ったレアチーズケーキです。

直径18cmのケーキ型1個分

  • 底生地
  • プレーンビスケット80g
  • 紅茶(茶葉は細かくする)2g(ティーバッグ1個分)
  • 無塩バター30g
  • アパレイユ
  • クリームチーズ200g
  • グラニュー糖70g
  • ヨーグルト150g
  • 生クリーム100g
  • マンゴーピュレ150g
  • 板ゼラチン(ふやかしておく)13g(一枚1.5gのもで8.5枚)
  • マンゴーゼリー
  • マンゴーピュレ100g
  • レモン果汁10g
  • 50cc
  • 板ゼラチン(ふやかしておく)3g(一枚1.5 gのもので2枚)

作り方

  1. 底生地を作る。底生地の材料をフードプロセッサーに入れて回す(フードプロセッサーがなければ砕きながらバターとすり合わせる)。
  2. 型に底生地をすき間なく敷く。(型の底と側面にオーブン用ペーパーを敷いてから底生地を敷く。)
  3. アパレイユを作る。クリームチーズを室温に戻し、やわらかくしておく。(電子レンジ弱であたためてやわらかくしても良いが、あたためすぎて分離しないように注意する。)
  4. ③にグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、ヨーグルトを加えてなめらかにする。
  5. 別のボウルで生クリームを6分立てにしておき、④に混ぜ合わせる。
  6. 小鍋にマンゴーピュレを入れて少し温め、ふやかしておいた板ゼラチンをいれて溶かす。
  7. ⑥の粗熱をとったら⑤に加えて全体が均一になるよう混ぜ合わせ、②の底生地を敷いた型に流し入れて冷やす。
  8. マンゴーゼリーを作る。鍋にマンゴーピュレ、レモン果汁、水を入れて軽く温め、ふやかしておいた板ゼラチンをいれて溶かす。
  9. ゼラチンが溶けたら鍋を氷水にあてて粗熱をとり、⑦の冷やしておいたチーズケーキの上に流し冷やし固める。