Recipe

きのこのクリームスープ

きのこをたっぷり使ったクリームスープです。朝食や昼食にもおすすめです。

4人前(マグカップ)

  • えのきベース
  • えのき120g
  • 牛乳400cc
  • マッシュルーム(石づきをとって4等分に切る)100g
  • 舞茸(しいたけの大きさに合わせてほぐす)100g
  • しいたけ(石づきをとって3mm幅のスライスにする)100g
  • 玉ねぎ(フードプロセッサーを使い、細かいみじん切りにする)中サイズ1個
  • オリーブオイル大さじ3
  • 薄力粉大さじ1
  • 牛乳400cc
  • 生クリーム80g
  • 小さじ1

作り方

  1. えのきは牛乳で一度ボイルし、粗熱をとってからミキサーにかける。(ボイルする際は弱火で74℃以上にするが、沸騰させないようにする。)
  2. フライパンに玉ねぎ、マッシュルーム、舞茸、しいたけ、オリーブオイルを入れ、水分が飛ぶまで炒める(玉ねぎは飴色にはしない。)
  3. ②に小麦粉を入れ、弱火で炒めつつしっかりと混ぜる、牛乳を少量ずつ加えてダマが出来ないように伸ばしていく。
  4. ③が十分に伸びたら①のえのきベース、塩、生クリームを加えてしっかりと混ぜ合わせ、沸騰させないように加熱して器に盛り付ける。