作り方

1. えのきは牛乳で一度ボイルし、粗熱をとってからミキサーにかける。（ボイルする際は弱火で74℃以上にするが、沸騰させないようにする。）
2. フライパンに玉ねぎ、マッシュルーム、舞茸、しいたけ、オリーブオイルを入れ、水分が飛ぶまで炒める（玉ねぎは飴色にはしない。）
3. ②に小麦粉を入れ、弱火で炒めつつしっかりと混ぜる、牛乳を少量ずつ加えてダマが出来ないように伸ばしていく。
4. ③が十分に伸びたら①のえのきベース、塩、生クリームを加えてしっかりと混ぜ合わせ、沸騰させないように加熱して器に盛り付ける。