Recipe

新じゃがと豚肉のマスタードグラタン

新じゃがと豚肉を軽めのマスタードソースでグラタン仕立てにしました。

材料(4~5人分)

  • マスタードソース
  • ピュアオリーブオイル大さじ1
  • 玉ねぎ(スライス)Mサイズ1/4個
  • 塩こうじ5g(小さじ1弱)
  • 牛乳50cc
  • ディジョンマスタード大さじ1
  • 粒マスタード大さじ1
  • マヨネーズ大さじ1
  • ブラックペッパー少々
  • 新じゃが250g(小さめのサイズ3個ほど)
  • 塩こうじ大さじ1
  • ピュアオリーブオイル大さじ1弱
  • 豚バラ125g
  • 塩こうじ大さじ1
  • ローズマリー少々
  • グリーンピース(ボイルしておく)80g
  • パン粉適量
  • ローズマリー少々

作り方

  1. 豚バラは25gくらいになるようカットして、塩こうじをしっかり揉み込み、ローズマリーと共にマリネする。
  2. 新じゃがは半分もしくは3等分くらいにカットしてボイルしたら、塩こうじとオイルをからめて1のマリネした豚肉と一緒にフライパンでさっとソテーする。
  3. マスタードソースを作る。鍋にオイルを入れ、玉葱を(透きとおる程度に)炒める。
  4. 3に塩こうじと牛乳を入れ、沸騰させて軽く煮込む。
  5. 4をミキサーでピュレ状にして急冷したあと、マスタード2種類とマヨネーズ、ブラックペッパーをあわせてよく混ぜる。
  6. 2の新じゃがと5のマスタードソースをボイルした豆と共に混ぜ合わせる。
  7. 耐熱容器に入れ、パン粉と刻んだローズマリーを混ぜたものを散らし、200℃に温めたオーブンで10分ほど焼く。
  8. パン粉に色がついて焼きあがったら、オーブンから取り出しパセリ(分量外)を散らす。