Recipe

干し野菜煮と鶏肉の酒粕焼き

ごはんのおかずにも、おつまみにもなる一品です。

4人前

  • 鶏肉マリネ
  • 鶏モモ肉250g
  • 酒粕(あればペースト状のもの)15g
  • 塩こうじ25g
  • 干し野菜煮
  • 乾燥切干大根(乾燥の人参やごぼう等もあれば)30g
  • だし200㏄
  • 酒粕(あればペースト状のもの)15g
  • 少々

作り方

  1. 鶏モモ肉は酒粕と塩こうじでマリネし、一晩冷蔵庫でねかせる。(酒粕は塩こうじと練り合わせておくとマリネしやすい。)
  2. 一晩マリネした鶏モモ肉を200℃に温めたオーブンでローストし、冷めたらそぎ切りにする。(フライパンで焼き目をつけて蒸し焼きにしても良い。)
  3. 鍋に冷たいだしと乾燥切干大根をいれ、20~30分もどしてから火にかける。
  4. ③のだしが沸いたら酒粕と塩をいれ、酒粕をとかして5分ほど煮る。(野菜の歯ごたえが残るくらい。)
  5. 温め直した②の鶏肉と④の干し野菜煮を器に盛り付け、小口切りにした万能ねぎ(分量外)をトッピングする。