干し野菜煮と鶏肉の酒粕焼き
ごはんのおかずにも、おつまみにもなる一品です。
4人前
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- 鶏肉マリネ
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- 鶏モモ肉250g
- 酒粕(あればペースト状のもの)15g
- 塩こうじ25g
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- 干し野菜煮
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- 乾燥切干大根(乾燥の人参やごぼう等もあれば)30g
- だし200㏄
- 酒粕(あればペースト状のもの)15g
- 塩少々
作り方
- 鶏モモ肉は酒粕と塩こうじでマリネし、一晩冷蔵庫でねかせる。(酒粕は塩こうじと練り合わせておくとマリネしやすい。)
- 一晩マリネした鶏モモ肉を200℃に温めたオーブンでローストし、冷めたらそぎ切りにする。(フライパンで焼き目をつけて蒸し焼きにしても良い。)
- 鍋に冷たいだしと乾燥切干大根をいれ、20~30分もどしてから火にかける。
- ③のだしが沸いたら酒粕と塩をいれ、酒粕をとかして5分ほど煮る。(野菜の歯ごたえが残るくらい。)
- 温め直した②の鶏肉と④の干し野菜煮を器に盛り付け、小口切りにした万能ねぎ(分量外)をトッピングする。