作り方

1. 酢味噌を作る。味噌から塩までをボウルに入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
2. 鶏ムネ肉は2％の塩水でボイルし、繊維方向にスライスして冷ます。
3. きゅうりは半分にカットし、斜めにスライスする。
4. スライス後、2％の塩をしてなじませ、流水にさっとさらして灰汁をとったら、ザルでよく水気を切っておく。
5. くるみと松の実はトースターまたはフライパンで焦げないようにローストする。
6. キウイは皮をむいて、幅5ｍｍのイチョウ切りにする。
7. ⑥のキウイ以外の食材とサラダビーンズをボウルに入れて混ぜ合わせ、最後にキウイを加えてさっくり混ぜ合わせて器に盛り付ける。