作り方

1. 勘次郎胡瓜（または白ウリ）は1cmの輪切り、セロリは斜め2mmにスライスし、あわせて塩こうじに絡めて一晩冷蔵庫に置く。
2. 鶏ムネ肉をお湯に対して1%の塩を加え、弱火でゆっくり中心まで火を通す。
3. 火が通ったらゆで汁につけたまま冷まし、細くカットして（もしくは手で裂いて）、ゆで汁につけて冷蔵庫で保存する。
4. 柚子胡椒ドレッシングを作る。キャノーラ油以外の材料を大きめのボウルにいれてよく混ぜ、そこにキャノーラ油を加えてよく混ぜ合わせる。
5. ①の胡瓜マリネをザルにあけて水気をしっかり切り、③の鶏ムネ肉と一緒に、④のドレッシングのボウルにいれて和える。
6. わかめ、貝割れを加えてさっくり和えたら、皿に盛り付ける。