Recipe

勘次郎胡瓜のサラダ 柚子胡椒ドレッシング

山形県真室川町の伝承野菜「勘次郎胡瓜」とセロリを塩こうじで漬け、柚子胡椒のきいたドレッシングで和えました。

4人前

  • 柚子胡椒ドレッシング
  • 醤油大さじ1弱
  • 小さじ2
  • 本和香糖大さじ1
  • 柚子胡椒小さじ1/2
  • キャノーラ油大さじ1
  • 胡瓜マリネ
  • 勘次郎胡瓜(または白ウリ)1本
  • セロリ1/2本
  • 塩こうじ小さじ2
  • 鶏ムネ肉150gほど
  • カットわかめ(塩蔵わかめでも可)適量(戻して水を切っておく)
  • 貝割れ適量(なくても良い)

作り方

  1. 勘次郎胡瓜(または白ウリ)は1cmの輪切り、セロリは斜め2mmにスライスし、あわせて塩こうじに絡めて一晩冷蔵庫に置く。
  2. 鶏ムネ肉をお湯に対して1%の塩を加え、弱火でゆっくり中心まで火を通す。
  3. 火が通ったらゆで汁につけたまま冷まし、細くカットして(もしくは手で裂いて)、ゆで汁につけて冷蔵庫で保存する。
  4. 柚子胡椒ドレッシングを作る。キャノーラ油以外の材料を大きめのボウルにいれてよく混ぜ、そこにキャノーラ油を加えてよく混ぜ合わせる。
  5. ①の胡瓜マリネをザルにあけて水気をしっかり切り、③の鶏ムネ肉と一緒に、④のドレッシングのボウルにいれて和える。
  6. わかめ、貝割れを加えてさっくり和えたら、皿に盛り付ける。