Recipe

たけのこと豆のミモザサラダ

旬のたけのこと豆類を使った春らしいサラダです。

4人前

  • ごまマヨネーズ
  • マヨネーズ大さじ2
  • 練りごま(白)小さじ1
  • 粒マスタード小さじ1
  • 本和香糖小さじ1
  • 小さじ1
  • すりごま(白)小さじ1
  • たけのこ水煮(カット済みでも良い)80~100g
  • 豆野菜(スナックえんどう、いんげん、むき枝豆等)120gほど
  • ベーコン(2mm幅にカット)1/2枚
  • ゆで卵(固ゆで)1/2個分

作り方

  1. ごまマヨネーズを作る。材料をすべて混ぜ合わせる。
  2. たけのこ水煮は2mm幅ほどでカットし、塩こしょう(分量外)とオリーブオイル(分量外)を適量かけて、フライパンで焼く。
  3. 豆野菜は3%の塩水でボイルする。(スナックえんどうは筋をとり、いんげんは3cm幅にカットする。)
  4. ボイルした豆野菜は流水で冷まし、水気を切って②の焼いたたけのこと合わせる。
  5. ベーコンはフライパンでカリカリになるまで炒める。
  6. ゆで卵は殻をむき、ザル等で漉すようにして細かくする。
  7. ①④⑤をボウルにいれて塩こしょう(分量外)で味を調えてお皿に盛りつけたら、上から⑥で細かくしたゆで卵をトッピングする。