Recipe

ミヌダル（豚肉の黒ごま蒸し）

沖縄の宮廷料理のひとつで、豚肉を黒ゴマのタレで和えた蒸し料理です。

4人前

  • 黒ゴマたれ
  • 料理酒大さじ2
  • みりん小さじ4
  • 練りごま（黒）小さじ4
  • すりごま（黒）大さじ3
  • 濃口醤油大さじ1
  • 本和香糖（砂糖）大さじ1
  • 豚肉マリネ
  • 豚モモ肉または豚バラ肉400g
  • 塩3g
  • 黒ゴマタレ70g
  • 厚揚げソテー
  • エリンギ（縦半分にして横ななにスライス）100g
  • いんげんまたはモロッコいんげん（3㎝幅にカットして茹でておく）100g
  • 塩少々
  • オリーブオイル大さじ1
  • 厚揚げ（横半分にして、8等分にカット）1丁分（200g）

作り方

  1. 黒ゴマのタレは、材料をすべてボウルにいれてよく混ぜ合わせる。
  2. 豚肉マリネを作る。豚肉は塊のまま塩と①の黒ゴマのタレ（半量）を絡めて、冷蔵庫で一晩マリネする。
  3. 翌日、蒸し器で30分蒸して一口大にスライスする。
  4. 厚揚げソテーを作る。フライパンにオリーブオイル、エリンギ、いんげん、厚揚げを入れ、ソテーする。
  5. ④の味を塩で調え、①の黒ゴマのタレ（残りの半量）、③の蒸し豚と混ぜて、皿に盛り付ける。