作り方

1. ボウルに葛粉、練りごま、塩、本和香糖をいれ、牛乳100ccを加えてよく溶く。
2. 1をなるべく底の厚い鍋にザルで漉してうつし入れ、残りの牛乳を加える。
3. 鍋を弱火にかけ木ベラで底をかき混ぜる。
4. とろみがついてきたら鍋底が焦げない程度の弱火にして練り続ける。
5. ぷくぷくと沸騰してきたら、そこからさらに1分練り続ける。
6. 火をとめて熱いうちに耐熱の器に流しいれ、乾燥しないよう表面にラップをする。
7. 氷水に当てて粗熱をとったら冷蔵庫で冷やす。
8. 黒胡麻ソースを作る。
9. 全ての材料をよく混ぜ合わせる。
10. ミルク豆腐の上に、お好みで季節の青菜のおひたしを一緒に盛りつけ、黒胡麻ソースをかける。