食感が楽しい豆野菜のサラダ
豆野菜の甘みが楽しめるように、少し酸味のあるドレッシングで仕上げていま
材料4~5人分
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- ドレッシング
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- 白ワインビネガー大さじ2
- 塩少々
- 砂糖少々
- 粒マスタード小さじ1
- ブラックペッパー少々
- ケーパー小さじ2
- エキストラバージンオリーブオイル40cc
- スナップえんどう60g
- モロッコいんげん60g
- アスパラガス2本
- サニーレタス2枚ほど
- セルバチコ(あれば)少々
- プチトマト4~5個
- 白いんげん豆(茹でたもの)20g
作り方
- スナップえんどうは筋を取り、アスパラガスは皮をむく。
- スナップえんどう、モロッコいんげん、アスパラガスは2%の塩を入れたお湯で茹でて急冷し、一口大にカットする。
- ドレッシングを作る。ケーパーを刻み、材料を全て混ぜ合わせる。
- サニーレタスは一口大にちぎり、セルバチコは3cm幅にカットする。
- プチトマトはへたを取り、3等分にカットする。
- 4の水気をよく切り、1の野菜、白いんげん豆、ドレッシングをボウルで混ぜ合わせお皿に盛りつける。