Recipe

食感が楽しい豆野菜のサラダ

豆野菜の甘みが楽しめるように、少し酸味のあるドレッシングで仕上げていま

材料4~5人分

  • ドレッシング
  • 白ワインビネガー大さじ2
  • 少々
  • 砂糖少々
  • 粒マスタード小さじ1
  • ブラックペッパー少々
  • ケーパー小さじ2
  • エキストラバージンオリーブオイル40cc
  • スナップえんどう60g
  • モロッコいんげん60g
  • アスパラガス2本
  • サニーレタス2枚ほど
  • セルバチコ(あれば)少々
  • プチトマト4~5個
  • 白いんげん豆(茹でたもの)20g

作り方

  1. スナップえんどうは筋を取り、アスパラガスは皮をむく。
  2. スナップえんどう、モロッコいんげん、アスパラガスは2%の塩を入れたお湯で茹でて急冷し、一口大にカットする。
  3. ドレッシングを作る。ケーパーを刻み、材料を全て混ぜ合わせる。
  4. サニーレタスは一口大にちぎり、セルバチコは3cm幅にカットする。
  5. プチトマトはへたを取り、3等分にカットする。
  6. 4の水気をよく切り、1の野菜、白いんげん豆、ドレッシングをボウルで混ぜ合わせお皿に盛りつける。